后疫情時代，我們對健康和安全的關注度也越來越高。隨著夏季到來，氣溫升高，保證食品安全更是關鍵。每天世界上都會有人因為所吃的食物而生病，這種食源性疾病主要來源于食物中的危險微生物或有毒化學物。不安全的食品造成疾病和營養(yǎng)不良的惡性循環(huán)，尤其影響到嬰幼兒、老人和病人。
我們先看幾個數(shù)字：
1. 含有有害細菌、病毒、寄生蟲或化學物質(zhì)的不安全食品可導致從腹瀉到癌癥等200多種疾??；
2. 據(jù)估計，每年有6億人（幾乎每10人中就有1人）因食用受污染的食品而患病，并有42萬人死亡
3. 5歲以下兒童承受40%的食源性疾病負擔，每年發(fā)生12.5萬例死亡
（以上數(shù)據(jù)來自世界衛(wèi)生組織網(wǎng)站食品安全信息）
正確的制備食物是預防食源性疾病的關鍵。從食物的生產(chǎn)制造，餐廳商店，以及我們的個人家庭，每一個人都可以發(fā)揮作用，確保我們吃的食物是安全的。
今天小福將為大家分享正確制備食物，確保食品安全的五大要點。
1:保持清潔
>>操作食物之前要洗手，制備食物過程中要經(jīng)常洗手；
>>清洗和消毒所有用于制備食物的設備表面；
>>避免昆蟲、害蟲以及其他動物進入廚房和接觸食物；
雖然大多數(shù)微生物不致病，但危險微生物廣泛存在于泥土、水、動物、人體中。手、抹布、廚具、尤其案板，都攜帶這些微生物。食物與之稍有接觸，就會被污染?？雌饋砬鍧嵅⒉坏扔谡娴母蓛?，25億個細菌才能使250毫升水看上去渾濁，但有些情況下只需15-20個致病菌便可使人致病。
要點2:生熟分開
>>將生的肉、禽、海產(chǎn)食品與其他食物分開
>>處理生食物要使用專用設備，例如刀具、案板和容器；
>>避免生熟食物直接接觸
這樣做的主要目的是防止微生物交叉感染，不僅在烹飪過程中，從食物采購，存儲以及整個制備過程中所有環(huán)節(jié)都需要生熟分開。
要點3:*做熟
>>*煮熟食物，尤其是肉、禽、蛋、海產(chǎn)品；
>>確保食物溫度達到70℃以上；
>>熟食二次加熱要*熱透，同樣達到70℃以上；
適當?shù)呐胝{(diào)可以殺死微生物，研究表明，食物要加熱到70℃以上有助于確保安全食用。尤其是在做肉類食物時例如肉末、烤肉、禽類，需要注意肉類中心達到溫度要求。使用微波爐進行二次加熱時，需要注意加熱后食物溫度沒有冷點，均高于70℃。我們可以通過食品溫度計來檢測食物中心溫度。
要點4:在安全的溫度下保存食物
>>熟食在室溫下不得存放2小時以上；
>>所有熟食和易腐食物應及時冷藏（最好低于5℃）；
>>食用前應保持食物達到足夠的溫度（最好高于70℃）；
>>即使在冰箱中也不能過久的貯存食物；
>>冷凍食品不要在室溫下化凍；
5℃至60℃是危險范圍，微生物可以在此溫度內(nèi)迅速繁殖，冷藏或冷凍雖然不能殺死微生物，但可以限制其繁殖。所以需要存放的食物我們要保證存放環(huán)境溫度的安全。
要點5:使用安全的水和食材
>>使用安全的水，或將水處理成安全的；
>>挑選新鮮和衛(wèi)生的食品；
>>選擇經(jīng)過安全加工的食物，如巴氏消毒牛奶；
>>用安全的水清洗水果，尤其是生吃時；
>>選擇存放在正確溫度下的即食、熟食、易腐爛食品；
雖然以上5個要點非常簡單，大家很多已經(jīng)這么做了。但還是有很多細節(jié)需要我們注意的，知識等于預防。這里要和大家再強調(diào)一點，正確的溫度對食物安全的影響非常關鍵。因為通過保持正確的溫度可以抑制微生物的生長，高溫可以殺死微生物，從而在根源上減少有害微生物。我們可以通過食品溫度計來進行溫度檢查。
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